UPDATE | 2022년 02월 03일
여러분의 나라에는 어떤 일본 요리 가게가 있습니까? 스시나 튀김 등의 단골 메뉴부터 라면이나 카레라이스 등 서민적인 것까지 지금은 전세계에서 다양한 일본 요리를 먹을 수 있네요. 이번에는 일본을 방문했을 때 꼭 맛보고 싶은 「일본의 맛」을 역사와 함께 소개하고 싶습니다.
여러분의 나라에는 어떤 일본 요리 가게가 있습니까?
스시나 튀김 등의 단골 메뉴부터 라면이나 카레라이스 등 서민적인 것까지 지금은 전세계에서 다양한 일본 요리를 먹을 수 있네요.
이번에는 일본을 방문했을 때 꼭 맛보고 싶은 「일본의 맛」을 역사와 함께 소개하고 싶습니다.
우선은 역시, 전세계에서 사랑받고 있는 일본의 맛이라고 하면 「말차」군요.
지금은 영어로 「MATCHA」라고 표기되게 되어, 말차 라떼나 말차 아이스크림 등을 취급하는 가게도 늘어나 해외에서도 말차의 지명도는 높아지고 있습니다.
말차라고 하면 달콤한 디저트의 이미지를 가진 사람이 많을지도 모릅니다만, 실은 말차 그 자체는 매우 씁쓸합니다.
애초에 '말차'란 '차'라는 종류의 차잎을 분말 형태로 한 것입니다.
강한 햇볕에 닿지 않도록 특별한 방법으로 재배하고, 그것을 쪄서 건조시켜 여분의 것을 제거하여 만들어져 있기 때문에, 맛 성분과 떫은 성분이 꽉 채워져 있습니다.
그럼 조금 말차의 역사를 들여다 봅시다.
차는 800년경에 중국에서 일본에 전해졌고, 처음에는 약으로 마셨습니다.
조금씩 차의 문화가 보급되기 시작해, 1200년경부터 교토의 「우지」라고 하는 지방을 중심으로 국내에서도 본격적으로 차의 재배가 개시되었습니다.
이 무렵부터 차는 약으로서 뿐만이 아니라, 심신 모두 건강해지는 음료로서 명상시 등에 도입할 수 있게 되었습니다.
그 후 1600년경에 「센리큐(센리리큐)」라고 하는 차인이 말차를 사용해 다과회를 즐기는 작법을 보급시켰습니다. 이것이 다도(사도)의 시작이라고 합니다.
객실에 손님을 초대해, 상대를 생각하면서 차를 세워, 화과자와 함께 맛보라고 하는 다도의 세계에는 일본의 「대접」정신이 나타나고 있습니다.
천리휴는 선의 영향을 강하게 받고 있어, 질소에 지금 있는 것을 받아들여 즐긴다고 하는 「얽힌 와비」의 정신도 다도의 보급과 함께 퍼졌습니다.
일본을 방문할 때는 말차 스위트 뿐만이 아니라, 진짜 말차의 맛을 체험하는 것으로 한층 더 그 안에 있는 일본인의 정신 문화도 느낄 수 있으면 좋겠습니다.
처음 마시는 사람에게 말차는 답답하고 마시기 어렵다는 인상을 가질 수 있습니다. 그런 때는 먼저 화과자를 먹고 입안을 달게 하고 나서 마시면, 딱 좋은 밸런스로 말차의 쓴맛을 즐길 수 있어요.
교토에서는 본격적인 것부터 캐주얼한 것까지, 다양한 스타일로 다도를 체험할 수 있습니다.
그 중에서도 앞서 소개한 「우지」는 차문화 발상지만 있고 말차를 취급하는 가게도 많아, 거리 전체에 차의 좋은 향기가 감돌고 있습니다.
찻집에서 부담없이 말차와 화과자를 받을 수도 있으므로, 꼭 본격적인 말차를 맛보고 싶은 분은 교토의 우지를 방문해보세요.
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계속해서 일본 요리의 기본의 맛이 되는 「 된장(미소)」를 소개합니다.
된장은 대두 발효식품(다이즈 핫코쇼쿠 히인)으로 그대로 먹을 수도 있고, 조미료로서 다양한 요리에 사용할 수도 있습니다.
여러분이 「 된장」이라고 듣고 우선 최초로 이미지하는 것은 「 된장국」이 아닐까요.
된장은 800년경 차와 같은 시기에 중국에서 일본으로 왔습니다. 콩, 보리, 술, 소금 등을 섞어 발효시킨 간장이 원점이라고 합니다.
처음에는 반찬으로서 밥과 함께 먹을 수 있었습니다만, 그 후 된장국으로 발전해 가고, 점차 일본의 식사의 단골이 되어 갔습니다.
된장은 맛있을 뿐만 아니라 옛날부터 「의사 필요없음」의 식품으로 유명하고, 몸에 좋은 영양소가 많이 들어가 있습니다. 된장국을 매일 마시는 사람이 많기 때문에 일본에서는 장수하는 사람이 많을지도 모르겠네요.
된장은 슈퍼나 편의점 등 어디서나 살 수 있습니다. 여행시 편리한 인스턴트 된장국도 추천하고, 나는 항상 해외에 갈 때 가져갑니다.
또, 다른 된장 요리의 스테디셀러라고 하면 「 된장 라면」.
발상은 홋카이도에서 버터와 옥수수가 들어있는 " 된장 버터 라면"은 매우 인기가 있습니다.
도호쿠 지방에서 먹을 수 있는 「신맛장 라면」도 매우 맛있습니다.
그 외에도 교토의 흰 된장에 담근 생선을 구운 요리 「니시쿄야키(사이쿄야키)」, 무와 곤약에 된장을 붙여 먹는 「미소덴가쿠(미소덴가쿠)」 등 된장을 사용했다. 요리는 많이 있습니다.
이자카야 등의 메뉴에서 된장 요리를 찾으면 꼭 시도해보세요.
좋아하고 싫어하는 분명한 일본의 명물이라고 하면? 라고 물으면, 많은 일본인은 「낫토」라고 대답하는 것이 아닐까요.
최근에는 영어로 「Natto」라고 표기되는 일도 많아, 해외에서도 손에 넣기 쉬워지고 있네요.
낫토도 된장과 마찬가지로 발효 식품으로서 예로부터 일본에서 먹어 왔습니다. 기원은 여러 설이 있습니다만, 일본에서 쌀이나 콩의 재배가 시작된 무렵, 벼작에서 사용되고 있던 짚으로 삶은 대두를 싸서 며칠간 두고 있으면 낫토균이 발생했다는 것이 시작이라든가.
먹어 보니 의외로 맛있었기 때문에 어느새 일본에 퍼져 갔다고 합니다.
독특한 향기와 네바네바와 실을 당기는 것이 특징으로, 처음 먹는 경우는 옷 등에 붙지 않도록 주의가 필요합니다.
간장을 넣고 빙글빙글 여러 번 저어서 잘게 자른 파와 씨의 잎을 넣어 먹으면 냄새가 사라지므로 추천합니다.
생란과 함께 저어 먹으면 푹신하고 네바네바라는 이상한 식감을 즐길 수 있습니다.
또한 따끈따끈한 밥에 얹어 먹는 것이 최고라는 사람도 있습니다.
외형과 향기의 영향이 강한 낫토이지만, 실은 영양 만점의 건강 식품입니다. 특히 추위가 심한 도호쿠 지방에서는 겨울을 극복하기 위한 영양소로서 낫토를 일상적으로 먹는 사람이 많다고 합니다.
여러분이 일본의 슈퍼에 가면 낫토의 종류의 많음에 놀랄 것입니다. 콩의 사이즈나 냄새의 유무 등 바리에이션은 다양합니다만, 모두 저렴합니다.
어땠어?
이번은, 일본을 방문했을 때에 맛 보았으면 하는 「일본의 맛」을 3개 소개했습니다. 그 음식의 역사나 문화 배경을 아는 것으로, 보다 깊이 맛볼 수 있는 것이 아닐까 생각합니다.
일본의 식문화나 매너에 대해 자세히 알고 싶은 분은 이쪽의 기사를 참고해 보세요.
오사카 출신의 프리랜서 일본어 교사 겸 로컬 가이드. 2020년에 교토의 매력에 빠져 2021년에 이주. 현재는 프라이빗 레슨을 메인으로 일본어를 가르치는 옆 라이팅이나 주니치 번역 교정, 온라인 체험 등을 기획 운영하고 있다.
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